Ein kleiner Tipp: Wenn Du aus einen Beitrag etwas zitieren willst, brauchst Du nur mit der Maus den entsprechenden Text markieren, dann erscheint darüber ein Schaltfeld “Zitat”. Darauf klicken und fertig. Vollzitate (der ganze Post) sind nicht nötig, wenn man auf den Avatar des anderen Teilnehmers rechts über dem eigenen Post klickt, wird der Post angezeigt.
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Dazu wird es ohnehin kommen. Kaum jemand schafft es, auf Anhieb alle Attribute vollständig und richtig zu erfassen. Fang doch erst mal mit den Attributen, die Dir am wichtigsten erscheinen an und lies die dazu gehörigen Wikiseiten, dann wirst Du ruckzuck alle wichtigen Attribute drauf haben. Und nach der ersten Runde schaust Du alles noch mal durch und stellst fest, dass da noch dieses oder jenes zu ergänzen ist. Wo ist das Problem?
Da stimme ich Dir absolut zu - ich selber mappe so gut wie nie Öffnungszeiten, sondern verlinke den Geschäften und Firmen stattdessen ihre Webseite, da sollten dann auch die aktuellen Öffnungszeiten zu finden sein. Und wenn ein anderer Mapper die Öffnungszeiten für wichtig hält, wird er sie vielleicht bei Gelegenheit ergänzen. Wie @Mammi71 schon festgestellt hat: Es gibt in OSM so gut wie keine Attribute, die gemappt werden müssen, aber ganz viele, die gemappt werden können.