Es ist vermutlich nicht genau was du gesucht hast, aber dieses Thema spricht es am Rande auch an:
Die Diskussion endete damals damit, dass alles was Essen/Speisen als Hauptangebot anbietet, wird mit amenity=restaurant eingetragen und im speziellen Fall von Buschenschanken, Heurigen, Weinausschankhütten, Strausswirtschaften sowie für alle anderen regionalen Bezeichnungen wird cuisine=jause als Spezifizierung verwendet. Es gab damals aber keinen Konsens dazu!
Ich würde auch vermuten, dass viele der bereits in OSM eingetragenen Objekte mit amenity=biergarten oder leisure=outdoor_seating eingetragen sind.
Ich hatte damals die Wiki-Seite für cuisine=jause erstellt und erweitert.
Zu dem jetzigen Kenntnisstand würde ich nach wie vor amenity=restaurant mit cuisine=jause und als Öffnungszeiten opening_hours:signed=no. Man kann auch einen Text eingeben wie opening_hours="Saisonal unterschiedlich" (dabei sind die Anführungszeichen im value wichtig).