Bisher hab ich diese kleinen Stände mit Selbstbedienung und Vertrauenskassa meist mit amenity=vending_machine eingetragen, weil mir shop=* nicht wirklich passend erschien.
Wenn von einem Geschäft (shop=*) gesprochen wird, denke ich eher an Räumlichkeiten in denen die Waren angeboten werden und die man als Kunde betreten kann bzw. wenn das Betreten nicht möglich ist, dass es einen Verkäufer gibt, der die Ware aushändigt.
Andererseits ist auch amenity=vending_machine nicht wirklich passend, da es sich bei diesen Ständen um keine Automaten handelt.
Könnte durchaus überlegenswert sein, für diese Art von Verkaufsständen einen eigenen Tag einzuführen - z.B. amenity=sales_stall oder amenity=sales_booth.