Ergänzend zu den obigen Antworten gibt es Hinweise und aussagekräftige Fotos zur Unterscheidung u.a. auf diesen Seiten (die englischen Originale können Abweichungen enthalten):
DE:Tag:highway=path
DE:Tag:highway=track
Die wesentliche Unterscheidung ist da ein- vs. zweispurig. Außerdem ist track der klassische land/forstwirtschaftliche WIrtschaftsweg, path in erster Linie für nicht motorisierten Verkehr. Für Sonder- und Grenzfälle kann man mit Zusatztags noch nachschärfen.