Para el etiquetado de los hórreos, propongo usar el sufijo :type, tal como se describe en el wiki:
building=barn
barn:type=horreo
Si existen variantes regionales dentro de los hórreos, propongo que se usen valores específicos para cada región. Por ejemplo,
building=barn
barn:type=galician_horreo
O bien,
building=barn
barn:type=asturian_horreo
El uso de horreo (sin tilde) en lugar de hórreo (con tilde) adaptaría el término original para conciliar el valor usado con las directrices de OSM, que recomiendan usar claves y valores en inglés británico para la creación de etiquetas.