opening_hours – время, когда обозначенным им объектом можно воспользоваться. Для учреждения – это время, когда оно открыто.
Для разводного моста – когда он сведен и открыт для проезда. А вот на кусок реки под ним можно поставить opening_hours, когда мост разведен – т.е. кусок реки открыт для движения судов.