Schneller als den Text aus dem PDF zu kopieren und in einen Text-Editor oder eine Tabellenkalkulation einzufügen, wird es kaum gehen.

Manche OCR Programme (optische Texterkennung), die bei den meisten Scannern dazu gehören, können auch Text in PDF-Dokumenten erkennen. Text als Grafik (das hasse ich) können die sowieso erkennen.

HTH
Edbert (EvanE)