This tagging for the putin looks OK for me. You could use the description-Tag for more details about the putin and optional add seamark-Tags if appropriate (for example https://www.openstreetmap.org/node/6635556504).
You set canoe=portal for the way https://www.openstreetmap.org/way/719041197. This is OK too. When the way is only used for canoe portage and is not visible as a path I would not set highway=path;access=no;foot=designated
Mein Englisch ist leider genauso schlecht wie Dein Deutsch, I’ve forgotten most of my school-englisch
Aber ich verstehe ungefähr, was Du auf Englisch geschrieben hast und hoffe, Du verstehst, was ich auf Deutsch schreibst.
Dankeschön für alle diese Hilfe. (Und ja, Galbinus, ich Dich verstehe!)
I will spend some time looking at the Beispeile you mention, and perhaps some others Overpass gives me, and will come back with the inevitable questions.