Kannst Du, aber es wäre dann prinzipiell eine unvollständige Relation, weil die Wege verpflichtend sind. Wenn man das offiziell erlauben wollte, sollte man das Ganze nicht mehr PTv2 nennen, weil es aus Sicht der Datenkonsumenten eine Änderung des vereinbarten Formates ist. Aber grundsätzlich wäre es natürlich schön, wenn diese Wege optional wären.
Ich würde allerdings gtfs:* schon besser finden, gerade wenn es z.B. um SEV geht oder um große Haltestellen. Aber im Grunde scheint es doch so, dass eine solche Automatisierung viel besser funktioniert – mal abgesehen davon, dass das Erstellen von ÖPNV-Karten langsamer wäre.
Im Falle von DELFI könnte man ja mal nachfragen, ob OSM-Mapper die Daten für diese Zwecke unter einer anderen Lizenz nutzen dürfen.
Selbst wenn man dagegen ist, die Daten nicht mehr manuell über PTv1/v2 einzupflegen, könnte man die GTFS-Daten immer noch gut zu Qualitätskontrolle nutzen.