https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Key:smoothness
https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Key:surface
https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Highway_tagging_samples/out_of_town

EDIT
https://wiki.openstreetmap.org/wiki/DE:Key:highway

Du schreibst, das du mit JOSM schaffst - da ist doch in der Vorlage alles enthalten, wenn du den Feldweg auswählst oder beim Pfad oder bei dem jeweiligen ausgewählten Straßentyp.

Günstig ist auch ein Foto (-link).