geri-oc
(Gerd Richter)
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https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Key:smoothness
https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Key:surface
https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Highway_tagging_samples/out_of_town
EDIT
https://wiki.openstreetmap.org/wiki/DE:Key:highway
Du schreibst, das du mit JOSM schaffst - da ist doch in der Vorlage alles enthalten, wenn du den Feldweg auswählst oder beim Pfad oder bei dem jeweiligen ausgewählten Straßentyp.
Günstig ist auch ein Foto (-link).