Habe dieses Skript mal ausprobiert (http://www.faveve.uni-stuttgart.de/~troll/OSM/osm-poll.cgi?format=gpx&query=[shop=bakery][bbox=12.23,51.23,12.53,51.43]) und festgestellt, daß nur einzelne Punkte gefunden werden. Allerdings gibt es auch Gebäude (ways) die direkt mit shop=bakery getaggt sind, diese werden nicht gefunden.
Gibt es eine Möglichkeit auch diese zu erhalten?
Hast du es schon mal mit dem XAPI versucht? Die Daten sind dann allerdings im OSM XML Format statt GPX:
http://www.informationfreeway.org/api/0.6/*[shop=bakery][bbox=12.23,51.23,12.53,51.43]