geow
(geow)
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Rechtlich kann ich nur zur Situation in DE was sagen: Ein allgemein zugänglicher Wasserhahn oder eine Zapfstelle, die Teil des öffentlichen Wasserversorgungsnetzes ist, stellt in der Regel Wasser bereit, das den Anforderungn der Trinkwasserverordnung entspricht, also drinking_water:legal=yes
Wenn diese Zapfstelle nicht mit dem öffentlichen Netz verbunden ist oder nicht regelmäßig amtlich überwacht wird, ist dort laut Trinkwasserverordnung ein Hinweis “Kein Trinkwasser” anzubringen, das kann erfasst werden mit drinking_water:legal=no
Leider fehlen diese Hinweise nicht selten. 
Bei Friedhöfen innerhalb von Ortschaften wird in der Regel ein Anschluss an die öffentliche Wasserversorung bestehen, im Außenbereich ist das schon etwas unwahrscheinlicher, daher würde ich bezogen auf das Merkmal Trinkwasser folgende tags vorschlagen:
amenity=drinking_water
drinking_water:legal=yes/no
man_made=water_tap
Gruß
geow