Die bestehenden shop-Values sind sich auch uneinig, da gehen Singular und Plural lustig durcheinander.
watches, beverages, antiques, hearing_aids, lamps, tyres etc.
versus
tattoo, bed, carpet, curtain, mobile_phone, car
Das ist kein Plural, sondern ein Fugenelement. In einem Schweinebraten sind nicht mehrere Schweine drin, an einer Hundeleine hängt meistens nur ein Hund. Und ein Fugenelement füllt nur eine Fuge.
Mit Mehr- und Einzahl geht es ja lustig durcheinander (shoes/candles/lamps/games/books/toys gegen bed/curtain/ticket/pet/wine). Intuitiv würde ich die Mehrzahl bevorzugen wie Du: Ein Laden für Uhren.
Im Wiki auf der Shop-Seite ist noch shop=watches dokumentiert.
Das könnte passender sein als shop=clock(s): die typischen Uhrenläden hierzulande verkaufen ja v.a. Armbanduhren u.Ä. (Standuhren haben sie höchstens noch marginal im Angebot), und eine Armbanduhr heißt nun einmal ‘watch’, nicht ‘clock’ …
Eine watch ist eine kleine Uhr, die man dabeihat, um die Zeit nicht zu vergessen – also in der Regel eine Taschen- oder Armbanduhr. Wenn der Laden auf Standuhren spezialisiert ist, ist watch als Tagging unzutreffend.