natural=* это вид сверху, birdview, тупо в лоб что вижу на спутнике, то пою (в ГИС это landcover).

man_made и landuse более тонкие уточняющие теги, требующие знания местности и - в общем случае - не требующие спутниковой подложки или аэрофотосъёмки вообще. Я могу не знать какая там поверхность за забором или бруствером (грязь, вода, бетон, трава и пр.), но знаю как эта территория используется. И писать в этом случае natural=water + water=reservoir это совсем не truth on ground.

Эти теги дополняют друг друга, соединяя две системы картографии - современное ДЗЗ (“как это выглядит сверху”) и классическую наземную (“как выглядит и используется на местности”). КМК для человека на земле второе важнее.