Это то как раз понять можно. 
Идёшь по дорожке, стоит магазин. Над дверями надпись “Продукты”, на самих дверях вывеска “ИП Пупкин И.И.” Внутри прилавок с продуктами. Ну и как его обозвать? 
shop=convenience/operator=ИП Пупкин И.И. - будет куча безымянных магазинов
shop=convenience/name=Продукты/operator=ИП Пупкин И.И. - будут 100500 магазинов “Продукты”
shop=convenience/name=ИП Пупкин И.И. - не самый плохой вариант на самом деле, хотя я предпочитаю следовать второму варианту