http://wiki.openstreetmap.org/wiki/RU:Road_Signs — здесь для запрещающих знаков предлагается ставить ключи семейства access с тэгом no. Но по ПДД многие запрещающие знаки распространяются не на всех и было бы логичней помечать их access=official/destination/delivery. Предлагаю так:
3.1 — vehicle=official
3.2−3.8 — vehicle=delivery или vehicle=destination (не знаю что лучше подходит).
Сложный вопрос. Если 3.2-3.8 отмечать =destination, то =no тогда вообще практически не останется.
Надо решить, что на карте таки отмечается - наличие знаков или параметры для маршрутизации. Для знаков вполне достаточно ставить =no (а в маршрутизатор/конвертер закладывать знание ПДД конкретной местности). А если у нас именно параметры маршрутизации - тогда нужно везде ставить =destination, хотя по нашим ПДД и он не совсем подходит…