1.1. Одной линии присвоить одновременно waterway=stream и highway=track
1.2. Одной линии присвоить одновременно waterway=stream и highway=ford
2.1. Две совпадающие линии с тегами варианта 1.1.
2.2. То же с тегами варианта 1.2.
И можно ли использовать конструкцию highway=track, tracktype=grade1, ford=yes, что бы указать характер дна?
Мне кажется, тут на усмотрение. highway=ford по вики — место в воде, где могут перемещаться машины, люди. Если получилась дорога по дну, то, видимо, ford, вполне.
Скорее всего ручей местами шире чем колея и скорее всего самые глубокие места колея обходит, поэтому рисовать полностью по общим точкам не стоит, наоборот имеет смысл указывать где колея правее ручья, а где левее.