Турбаза, база отдыха, санаторий, пансионат

Вы уже обозначили. Не надо рисовать под конкретный рендер, он много чего не умеет, это не повод плодить сущности обозная всё подряд только тем, что где-то в одном месте рисуется.

а если помнить, что советские “базы отдыха, пансионаты и т.п.” - это всего лишь подвиды гостиниц, то добавьте tourism=hotel - и будет вам счастье

но туда же не пускают случайных путников

Действительно, если это исключительно курортное учреждение, где нельзя просто так остановиться на произвольный срок и т.п., не стоит отмечать его, как гостиницу. Это вводит в заблуждение.

многие гостиницы в турции, египте, работают только по пакетным турам, по заранее купленным путевкам, но это же не означает, что они превращаются в базы отдыха. Полагаю, это повод лишь добавить тег reservation=required или что-то в этом духе

Это делает их курортными предприятиями, а не гостиницами. Это разные вещи.
Фиксированный тур (пакет) также совершенно не равен простому требованию резервировать комнату заранее.

https://en.wikipedia.org/wiki/Hotel - “an establishment that provides lodging paid on a short-term basis”
https://en.wikipedia.org/wiki/Resort - " a self-contained commercial establishment which attempts to provide for most of a vacationer’s wants while remaining on the premises, such as food, drink, lodging, sports, entertainment, and shopping. The term may be used to identify a hotel property that provides an array of amenities and typically includes entertainment and recreational activities. A hotel is frequently a central feature of a resort"

От как надо, чтобы не мучится: и санаторий и база отдыха,…
https://www.openstreetmap.org/node/4359645032

В южном здании опасно, почти “Отрыв Добра”.