Асфальт/гравій/грунт і т.д. - це вид покриття, для нього є тег surface.
Тег highway визначає тип дороги, її місце в ієрархії транспортних шляхів - важлива/неважлива.
Про типи вулиць пише вікіпедія http://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%83%D0%BB%D0%B8%D1%86%D1%8F. Характерно що:

До речі, теж маю питання в тему: де почитати про типізацію доріг в межах міст?
Які основні ознаки для primary, secondary, tertiary, residential і т.д.? Наприклад, у чому різниця між tertiary і residential?
Взагалі який перелік припустимий в межах міста?
А в селі? Іде наприклад одна дорога через все село - вона primary? За логікою, мабуть так, але вона буде відрендерена такою жирною трасою, що закрадуються сумніви.
Бо дивлячись на OSM України, місцями видно буйство фантазії місцевих мапперів - деякі населені пункти видно ще здалеку через те, що вони скрізь покриті магістралями :slight_smile: Не хотілось би повторювати їх помилки.