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Du kannst eine einmal angelegte Datenbank auch mit Osmosis aktuell halten. Osm2pgsql nimmt im Prinzip auch osmosis als Rechenknecht um die Datenbank zu füllen. Was im Einzelnen aber alles nötig ist, kann ich dir leider nicht sagen. Aber es scheint doppelte Arbeit zu sein, wenn du erst mit osmosis filterst und dann nochmal mit osomsis(osm2pgsql) in die Datenbank einliest. Ansonsten ist die Datenbank mit osm2pgsql der bessere Ansatz für rendering. Schau dir doch am besten einmal das Tutorial http://wiki.openstreetmap.org/wiki/DE:HowTo_minutely_hstore
Hier ist alles Schritt für Schritt beschrieben und auch gut erklärt.