… und dafür ist osmosis besser geeignet als osm2pgsql.

Im Detail: Mach die Datei default.style im osm2pgsql-Ordner mit nem gescheiten Editor (z.B. notepad++) auf, und füge alle keys hinzu, die du explizit haben möchtest (sofern sie nicht schon vorhanden sind).

EDIT: Anschließend alle Daten neu laden!

gruß,
ajoessen