Richtig erkannt. Merkmale gelten immer für den gesamten Way. Wenn sie sich ändern, muss der Way in zwei verbundene Einzel-Ways aufgeteilt werden. Wie das in iD geht, hat maxbe schon gesagt, wenn du einen anderen Editor verwendest, frag halt nochmal 
Und fühl dich anerkennend gehändedrückt dafür, dass du so gründlich arbeitest. Sehr schön! Dann noch ein Tipp: Gerade bei Feldwegen und gerade für Radfahrer ist auch die „Ebenheit“ der Oberfläche wichtig. Die findest du im iD-Editor unter „Oberflächenglätte“, die dort übersetzten Bezeichnungen sind etwas gewöhnungsbedürftig. Das Original-Tagging steht unter https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Key:smoothness, und du hast sicher schon gemerkt, dass du die OSM-Tags im iD-Editor auch etwas weiter unten bei „Alle Eigenschaften“ findest und direkt bearbeiten kannst.
Damit bist du hier schon goldrichtig. Frag uns ruhig Löcher in den Bauch, wir haben alle mal angefangen
–ks
