Ist ein Weingut nicht eine Kombination aus Weinberg und Gebäuden (für Produktion, Lagerung und Verkauf des Weins)? Bitte korrigieren, falls ich falsch liege.
Man könnte dann den Weinberg als landuse=vineyard beschreiben. Die zugehörigen Gebäude mit building=factory/*. Schließlich wäre es noch denkbar beides in einer Site-Relation [1] zusammenzufassen. Wirklich ideal scheint mir dies aber auch noch nicht.
[1] http://wiki.openstreetmap.org/wiki/Relations/Proposed/Site