Sądząc po braku odzewu taki tutorial nie istnieje. Ja nie widziałem, a edytować szlaki w JOSM uczyłem się sam stopniowo.
Dużo było by pisania, może na początek postaraj się zgłębić temat tworzenia relacji:

https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Wprowadzenie_w_relacje

oraz dużo bardziej rozbudowany po angielsku:

https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Relation:route

z ciekawości: co to za okolica?