http://wiki.openstreetmap.org/wiki/Relation:route#Tags
Jeśli dana droga należy do dwóch różnych szlaków, należy utworzyć dwie relacje (pieszy i rowerowy szlak) i dodać ją do obydwu.
Dla szlaku pieszego tagujesz relację jako route=foot (lub hiking), dla rowerowego jako route=bicycle.