traffic_sign=DE:317 wäre sicher schon mal nicht verkehrt. Vielleicht rendert es ja mal in Zukunft jemand 
Ansonsten sind die Parkplätze aufgrund ihrer Lage idR. ja recht gut als Wanderparkplätze zu identifizieren.
Wanderwege an sich als Relation taggen. Haufenweise Beispiele im wiki, u. a. http://wiki.openstreetmap.org/wiki/Wanderwege_im_Pf%C3%A4lzerwald