Bin lange raus aus Openlayers (*), aber du musst dir einen Style definieren und den dann bei der Darstellung der Polygone verwenden. IIRC steht das irgendwo in der OL-Doku bei “Styling”.

Gruss
walter

*) wer macht denn heutzutage noch Openlayers? Für alte Projekte mag ja noch Sinn machen, aber neue Projekte erstellt fast jeder mit Leaflet.