Die Anzeige paving_stones:xx und paving_stones kann mit einem regulären Ausdruck in einem Aufwasch erledigt werden:
surface ~ 'paving_stones.'*.

Den Tip erhielt ich auf Nachfrage vom Betreiber folgender Website:
http://www.cferrero.net/maps/guide_to_mkgmap_style_files.html

Dir nochmals Danke für den Link.