Ciao, secondo mia modestissima opinione:
- highway=track (Path è percorribile solo a piedi)
- tracktype=grade_5 (direi, a giudicare dalla foto. Vedi Tag:highway=track - OpenStreetMap Wiki)
- trail_visibility=poor (vedi Key:trail_visibility - OpenStreetMap Wiki)
- smoothness=bad oppure (vedi Key:smoothness - OpenStreetMap Wiki)
- surface=ground/dirt/grass (vedi Key:surface - OpenStreetMap Wiki)
- mtb:scale=1 (oppure vedi Key:mtb:scale - OpenStreetMap Wiki)
Poi se il percorso ha un codice identificativo non sarebbe male creare una relazione che include tutti i tratti del sentiero (se sopno più di una) e aggiungere name e/o ref a quella