Czy chodzi Ci o “Gdyby usunąć chodniki a do drogi dodać sidewalk=both”, jak pisałeś wcześniej? Jeśli usuniesz chodniki to one przestają istnieć jako odrębne linie. Nie możesz już wtedy nawigować na chodnik po drugiej stronie ulicy, tak jak to pokazałeś na screenshocie. Po takiej operacji efekt byłby podobny do poniższego:

Na niebiesko narysowałem odcinki chodników, które trzeba by dociągnąć do ulicy. Fioletową linią narysowałem przykładowy routing.

Zgadza się, pisałem w uproszczeniu ale miałem na myśli stosowanie układu dróg i chodników, jak narysowałeś.
Przy czym sidewalk może być zaprezentowany na mapie przez renderer.

Wtrące swoje kilka groszy. Co jeśli ktoś chce wydobyć ile kilometrów dróg w powiecie ma chodnik po obu stronach? moze tag sidewalk powinien być traktowany nie jako tag do routingu, a do określania jakości drogi.

Na to już chyba za późno. Odkąd mamy geoportal, miasta rysowane są znacznie bardziej szczegółowo i dużo chodników już istnieje w postaci highway=footway. Nie tylko w dużych miastach ale wszędzie, gdzie są aktywni rysujący. Zresztą tag sidewalk lepiej się sprawdza w krajach, gdzie jest regularna siatka ulic, np. USA. W Polsce wiele chodników biegnie tak, że aż się prosi aby je narysować oddzielną linią.