1. Можно предварительно отфильтровать через osmconvert/osmfilter
  2. При преобразовании в .map осмозисом ты можешь использовать собственные настройки тегов (параметр tag-conf-file=./your-tag-mapping.xml) с подробным указанием, на каких масштабах как теги использовать.

Оверпасс для данной задачи не нужен.