Na pewno w OSM nie ma danych o wysokości npm. - nie wiem czy są w plikach gpx/kml do ściągnięcia, ale jeśli tak to pochodzą z jakiejś zewnętrznej usługi.
Same przebiegi szlaków to o ile mi wiadomo dane prosto z OSM (opóźnienie mniejsze niż 1 dzień).
Są też analogiczne stronki do tras rowerowych, narciarskich itp. - https://waymarkedtrails.org/