Предметно — вы выбрали нормальный вариант. Ничего плохого в большом количестве отношений нет. Вопрос только в удобстве редактирования. Для удобного проставления запретов юзайте Mapzen.

Нужно выделить ноду на перекрестке и нажать Edit Turn Restrictions.