Non, comme le dit hamster, unclassified est l’équivalent de residential mais en dehors des zones résidentielles. Ca a été créé au départ chez les anglais qui ont des routes de transit classées en 3 catégories (primary, secondary, tertiary) et tout le reste qui n’est pas dans ces catégories est déclaré ‘unclassified’ (non classé) mais ça ne veut pas dire inconnu. Le tag ‘residential’ est arrivé plus-tard mais c’est équivalent. On utilise ‘road’ pour les routes au statut non identifié (depuis cadastre ou imagerie aérienne/satellite).

Pour ton cas de chemin desservant les vignes, si tu mets agricultural=yes, n’oublie pas de mettre d’abord access=no pour préciser que l’accès est fermé à tous le monde par défaut sauf pour les engins agricoles. Et bicycle=yes ou highway=cycleway pour dire si c’est ouvert aux cyclos (voir les exemples sur la page ‘access’ du wiki). Maintenant, highway=cycleway est normalement réservé aux pistes cyclables mais ce que tu décris correspond d’avantage à une voie agricole qui sert accessoirement aux cyclistes, ça n’est donc pas son usage premier. Ca n’est pas non plus vraiment une voie de service dans le sens où l’on emploie habituellement highway=service, je pencherais plutôt pour un highway=track (chemin); tracktype=grade1; surface=paved si c’est goudronné (c’est une façon de taguer ces petites routes agricoles goudronnées assez courante chez nos voisins allemands); access=no; bicycle=designated; agricultural=designated (s’il y a un panneau routier indiquant que la voie est autorisée pour ces deux types de véhicules).