J’ai contacté la personne qui s’est effectivement servie du cadastre. Donc j’ai ajusté en pensant faire au mieux…

Donc pour une route goudronnée (2 voitures se croisent en mordant sur les bas cotés) dans les vignes mais interdite à la circulation, j’ai
highway = service
bicycle = yes (c’est une piste cyclable)
agricultural = yes
surface = paved

En espérant que ça aide !