Ich habe es endlich hinbekommen, verstehe aber den letzten Fehler nicht ganz.
Wenn ich die Zeile 4130 drin lasse, dann bricht renderd weiterhin mit dem Fehler:
An error occurred while loading the map layer 'default': XML document not well formed: #012Entity 'layer-amenity-points' not defined (encountered in file '/etc/mapnik-osm-data/osm-de.xml' at line 4130)
ab. Alle anderen Dateien akzeptiert er aber ohne Murren. Zum Glück ist das ja nur eine Import-Anweisung, also einfach selbst den Inhalt der layer-amenity-points.xml.inc rauskopiert und an Stelle der Anweisung in Zeile 4130
&layer-amenity-points;
in die osm-de.xml eingefügt, fertig. Endlich sieht das aus wie der Shell-Atlas - vielen Dank nochmal 
Jetzt steht eigentlich nur noch der Wechsel von renderd zu tirex an oder gibt`s da mittlerweile was besseres?