Achtung: Wanderkarten besitzen in der Regel eine Projektion, wie UTM oder Gauß-Krüger mit einer gewissen lokalen Begrenzung. In diesem Bereich sind dann Strecken- und Winkelmessungen einigermaßen okay. Wenn du aber z.B. eine GK2-Wanderkarte im Osten von NRW verwendest, wirst du dich schön wundern 
Wie du weißt, ist unsere Merkatorprojektion nur in sehr geringem räumlichen Maße z.B. für Streckenmessungen, aber recht gut für Peilungen geeignet. Wenn du dann aber in Realität die Peilung ablaufen willst, musst du deinen Kompass anpassen. Gute Kompasse haben extra eine Schraube dafür. In Deutschland ist das zur Zeit egal. Vor ein paar Jahrzehnten hatten wir aber noch 10° Abweichung zum Nordpol, momentan liegt der unterhalb der Messtoleranz eines normalen Wanderers.
Gauß hat das übrigens damals bei seinen Messungen rausgefunden - ich rede also kein Mist.
Professionelle Karten, wie See, Wanderung, amtliche Topographische Karten, - auch bei uns - haben einen Hinweis über die Nadelabweichung (usw.) drauf, meistens neben der Karte und nicht im Kartenbild. Außer bei Seekarten, dort sind sie in die Karte gezeichnet.