Also was man dafür nutzt sind die Startegy Klassen von OpenLayers
http://dev.openlayers.org/releases/OpenLayers-2.7/doc/apidocs/files/OpenLayers/Strategy-js.html
bisher habe ich aber auch immer nur mit statischen Sachen gearbeitet (KML,JSON Dateien)
So richtig eine gute Anleitung habe ich noch nicht gefunden, da ist es meist wirklich besser, sich andere Beispiele anzuschauen
http://wiki.openstreetmap.org/wiki/Maps