Danke erstmal.

Ich werde es nun so machen.
Auf letzten Node vor der Kreuzung:
highway=stop

Für den Fall, dass es nicht ganz eindeutig ist zusätzlich noch:
stop=forward bzw. stop=backward

Weil es gibt auch folgende Situationen:
Unmittelbar nach der Kreuzung geht rechts eine Straße ab. Vor dieser steht dann ein Stop-Schild.
Eine Software könnte sich so nicht sicher sein, ob das Stopschild zur Kreuzung 1 oder zur Kreuzung 2 gehört, weil es mittendrin steht.

War mir nicht ganz sicher, weil es in der englischen wiki auch stop=yes als straßennode dokumentiert gibt.