Die 255 Zeichen sind keine Einschränkung von Postgres als Datenbank, sondern wurden einfach als Einschränkung vom Vorgänger (Mysql?) in das aktuelle Datenmodell übernommen.

Die Daten sind sehr wohl strukturiert, am besten mal das Osm datenmodell im rails Port anschauen. Ach ja, eine Replikation mit osmosis soll natürlich auch möglich sein.

Welches Problem willst du jetzt nochmal genau lösen?