Ein Wald beschränkt sich ja nicht nur auf Bäume, auch der Waldweg gehört zum Wald. Bei den meisten Landuse Tags steht “überwiegend” in der Beschreibung, daher würde ich einen Wald nicht unbedingt an einer Straße aufteilen, an einer Autobahn, mit rechts und links einem Stück Wiese allerdings schon.
Du kannst den Wald aber auch teilen, wenn Du die Knoten ganz nach an die Straße schiebst, sieht man auf der Karte nichts mehr.

Zu Deiner zweiten Frage: Ich benutze nie einen Knoten für zwei Ding (ausser bei kreuzenden Wegen). Ich schubse die Ways so nah aneinerander, dass man auf der Karte keinen Zwischenraum mehr sieht.
Wenn wirklich nichts, aber auch gar nichts dazwischen ist, würde nichts dagegen spechen. Ist nur schwieriger, wenn man mal was korrigieren will