Дело не в возможности преобразования форматов, а в том, что в OSM нет данных типа grid (регулярных сеток), ни растровых, ни векторных, вообще никаких.
Так что даже если за уши притянуть данные OSM (преобразовать в растр чем-то еще), то на долю GMT что остается? Наложить сетку и подписи и сделать из этого PS-файл? Если так, то какой смысл в этой софтине вообще.