Für das Querbauwerk mache ich meist eine Linie mit waterway=weir, bei einem größeren Damm evtl. auch waterway=dam. Die Funktion (Geschieberückhalt, Wildholzrechen etc.) kann in description genauer erläutert werden.

Für das Rückhaltebecken oberhalb, das ja idR wassergefüllt ist, natural=water + landuse=basin

Gruß
geow