wahrscheinlich wird man in so einer Gegend, wenn man sich ein Auto leisten kann, eher einen Wagen mit Allradantrieb und hohem Radstand haben, aber im Prinzip gebe ich Dir Recht, wir sollten das besser beschreiben können.
„depth“ würde m.E. Sinn machen, smoothness hilft eigentlich nicht weiter (die Furt könnte auch superglatt sein, aber trotzdem tief).
Andererseits bin ich mir auch nicht sicher, wie beständig so eine Angabe ist, das hängt sicher von der Gegend ab, aber außer in den Tropen wird man vermutlich überall schwankende Wasserstände haben. Wenn gerade Hochwasser ist könnte es gut sein, dass Furten auch gar nicht befahrbar sind.
UPDATE: die Kombination mit depth ist bereits 2600 verwendet, also immerhin 0,65% aller ford=*
https://taginfo.openstreetmap.org/keys/ford#combinations