Ich dachte eher an folgende Varianten:
Für normale Deiche ohne Wege, Sitzgruppen etc.

man_made=dyke

was beidseitige embankment impliziert.
Für detailliertes Mikromapping

man_made=embankment
embankment=dyke

was embankment einseitig rechts impliziert

Für den eingangs gefragten Erdwall unklarer Funktionempfehle ich

man_made=embankment
embankment=two_sided

Darüber hinaus ist das Tagging-Schema nicht einfach, weil sich im englischen embankment, dyke und dam teilweise synonym überschneiden, für ne Datenbank braucht es aber eine eindeutige Definition, wann was wie zu verwenden ist.