Deich (man_made=dyke) impliziert embankment, und zwar beidseitig. Sonst wäre es kein Deich. Zwei ways für einen Deich mappen wäre m.E. falsch. Ich kann es zwar verstehen, weil Deich wird auf der Standardkarte nicht gerendert (das ärgert mich auch immer) ist aber eben mappen für den Renderer. Sieht besser aus, aber es fehlt die Informationen Deich. Ein Deich ist nun mal nicht einfach nur ein Erdwall, sondern hat einen speziellen Aufbau. Ein Erdwall würde bei Hochwasser nur kurz standhalten.
dyke und embankment mit separaten ways parallel mappen ist auch Quatsch, manche Topo-Maps stellen nämlich beides dar.

Ansonsten kann man beides machen, nur nicht beides gleichzeitig:
Entweder einen way (meist highway oder railway) und embankment=yes (impliziert m.E. beidseitig)
Oder zwei gegenläufige ways als man_made=embankment und dazwischen den oder meist mehrere ways (oft bei mehrgleisigen Bahndämmen).
Statt embankment=yes habe ich auch schon embankment=two_sided gesehen und verwendet. Wird nur leider auch nicht in der Standardkarte gerendert. Aber wir mappen ja nicht für den Renderer.