Danke für die Antworten.
Ich fasse für mich mal zusammen:

  • Als “Endpunkt” würde ich den letzten Punkt der Straße verwenden, also z.B. eine Umkehrschleife (wie auf der Villacher Alpenstraße), eine Schranke, die die Weiterfahrt versperrt, die Einfahrt in den letzten Parkplatz, …
  • Diesen Punkt würde ich taggen mit ele und einer Beschreibung “Endpunkt der Straße …”
  • place=locality werde ich nicht verwenden - ich habe in der Beschreibung nichts gefunden, das zum Endpunkt einer Stichstraße passen würde
  • natural=saddle werde ich nicht verwenden, da das einen topografischen Punkt beschreibt, der vielleicht auch auf einer Straße liegen kann
  • mountain_pass=yes werde ich nicht verwenden, da eine Stichstraße zumeist kein Pass ist und der Endpunkt nicht unbedingt der höchste Punkt der Stichstraße sein muss
  • tourism=viewpoint werde ich nur dann verwenden, wenn der Endpunkt auch wirklich ein toller Aussichtspunkt in der Landschaft ist
  • noexit=yes werde ich nur dann verwenden, wenn wirklich nichts mehr weitergeht. In den meisten Fällen gibt es jedoch gesperrte Zufahrtswege bzw. Wanderwege, die vom Endpunkt weiterführen.
  • fee=yes würde ich beim Parkplatz nur dann taggen, wenn auch wirklich für das Parken bezahlt werden müsste, unabhängig davon, ob Mautstraße oder nicht

Solltet Ihr noch andere Ideen haben - bitte her damit.
Besten Dank und schöne Grüße aus Linz