Ne, nicht als name=Bäcker nimmt auch DocMorris-Rezepte entgegen, sondern als note=Bäcker nimmt auch DocMorris-Rezepte entgegen. Wenn die Bäckerei nun als Fläche eingetragen ist, dann das ganze halt an der Fläche und wenn der Bäcker als Node eingetragen ist, dann an diesen Node.

Wenn man ganz abstrakt denkt, ist es ein Briefkasten, der von DocMorris betrieben wird. Ergo wäre es: amenity=postbox operator=DocMorris
Ich würde dich nur bitten, das name-Tag nicht dazu missbrauchen, dass es auf einer Karte angezeigt wird.