maxheight=* ist per se eine (angeordnete) rechtliche Beschränkung und nicht eine physikalische.
maxheight=none heißt also es wird keine rechtliche Beschränkung über die StVO hinaus angeordnet.
Das entspricht der Verfahrensweise beim bereits länger etablierten maxspeed=none.

Du kannst mit maxheight:physical= die physikalische Höhe über einer Straße angeben.

Edbert (EvanE)