Derzeit werden die Daten unter CC-BY-SA liezneziert… einige Datenteile sind bereits unter Odbl verfügbar…
Welche Lizenz du für dein Projekt verwendest ist dir überlassen (solange sie derzeit der durch die cc und später durch die ODBL gedeckt sind). Hängt ein wenig davon ab was genau du mit dem Material vor hast.

Auch wenn du die Daten in andeere Formate überträgst bleiben Sie trotzdem noch OSM Daten und unterliegen damit der Lizenz,. Bzw der damit gewährten Rechten Pflichten…
Lies dir doch einfach mal http://wiki.openstreetmap.org/wiki/DE:Legal_FAQ durch. ich Denke da werden die meisten deiner Fragen beantwortet…